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清香型汾酒干净的酒
- 2020-11-09-

首先,香型白酒的酿造工艺有三种。大曲香、小曲香麸香。不同的酿造技术生产不同的葡萄酒。这里以大曲代表人物汾酒为例进行分析说明。汾酒是以大麦、豌豆为糖化剂和发酵剂,高粱为发酵原料,采用独特的蒸熟和二次清洗工艺酿造而成。

而且优质香型白酒的酒液无色透明,以乙酸乙酯为主香,乳酸乙酯为辅。它具有淡雅纯净的复合香气,淡雅的老香,无杂香,也是白酒的珍贵之处。很多喜欢香型白酒的朋友,就是喜欢它的纯正口感和味道。

其次,为什么说“香型汾酒是更干净的酒”?实际上要看作为发酵容器的大桶,因为其他微生物被阻止参与发酵,只有相对“纯”的一部分微生物参与发酵,所以不能说酿造出来的酒“更干净”。如果采用这个标准,世界上比较干净的酒就是纯净食用酒精。因为食用酒精本身已经经过多级净化,整个过程可以通过全封闭的釜式发酵来控制。用这种方式生产的食品级白酒比“香型白酒、老白干白酒”更干净,但谁愿意主动喝呢?

而且一般高度的酒有明显的辣味,如果酒质足够好,刺激性会很小。优质香型白酒的口感也很纯正,没有任何邪杂的味道。几口之后,就会有甜甜的味道。多喝几口,就会有突出的甜味和余香,这是香型白酒的特点。

所以从上面可以看出,中国白酒的生产过程有其自身的特点,不同的工艺、不同的曲药、不同的发酵容器中会有不同的微生物参与发酵。一般浓香型白酒在全泥窖发酵,保证了大量的不同微生物,口感清香浓郁。酱香型白酒的目的是使酿造的白酒更加丰富。此外,将不同比例的白酒勾兑在一起,服用七轮不同的白酒,以获得浓郁的白酒味道。为什么清香型汾酒是一种相对干净的酒,边肖分享了上面的相关介绍,希望能帮助大家理解并作为参考。


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