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任丘市汾玉商贸介绍白酒知识
- 2020-10-26-

任丘市汾玉商贸表示中国白酒可以分为大曲酒、小曲酒和隔扇酒。

一、大曲

另外,也称为块曲和炼瓦曲,是以大麦、小麦、豌豆等为原料,粉碎,加水混炼,压缩成曲醪,形成像炼瓦一样的形状,多种微生物的混合曲。根据培制酒曲的控制温度,大曲有高温曲、中温曲、低温曲的区别。由大曲酿造的酒味道浓,曲香浓,但由于曲量多,出酒率低,所以被用于酿造酒。

2、小曲

也称为药曲、饼曲等,是以米粉和米糠为原料,添加少量的中药材和辣蓼草,接种曲母培养制成的。其特点是颗粒小,本身具有糖化和发酵的双重作用,适合中国南方的气候条件。由此酿造的酒,味道香甜,气味清淡。具有出酒量多、粮食消费量少的优点。

3、拉门

以麟皮为原料人工控制温度和湿度培育而成,代替了部分大曲和小曲,是现代新发展、大量普及运用的酒曲。现在面筋法白酒占白酒总产量的70%以上。这种酒酒量大,生产周期短。但是,由于酒的香味明显比不上大曲酒,所以多用于中低端酒的生产。

按制造工艺分类:

白酒有固体法、固液结合法和液状法三种。

1.固体发酵法白酒

在原料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中采用固体状态的流程。用这种制造方法生产的酒质量比较好,是现在很多名酒制造商采用的技术,比如汾酒。

2.液体发酵法白酒

现在主要生产的方法是酿造食用酒精后进行交换或串香。这种白酒,酒的质量一般很清淡。因此,也有用生香酵母补充的工艺。

3、固液结合法白酒

是用固体糖化、液态发酵、液态蒸馏生产小曲酒的白酒。

白酒品鉴方法:

白酒也和葡萄酒一样,掌握品鉴的基本方法和要素是大大提高个人的魅力和品味。

1.外观

举起玻璃杯,以白色评价表和白纸为背景,采用正面、平面、底面的方式,观察有无酒样的颜色和颜色的浓度。然后轻轻摇晃,观察酒液的澄清度、有无浮游物、沉淀物。

2、香味

一般的气味是先举起玻璃杯,把玻璃杯放在鼻子下面10mm~20mm左右,杯子的嘴向内侧倾斜30,头略低,用等速平稳的吸气方式闻到静止香味,边闻边喝酒,不要呼吸。再轻轻摇晃玻璃杯,把香味弄大挥散聚集,闻闻味道。

3、味道的口感

每次入口的酒量一致,一般应该保持在0.5mL~2.0mL,品尝时舌尖、舌端先接触酒液,通过舌头搅拌使酒液平坦于舌面和舌根部,酒液在口腔内停留时3s~5s。仔细感受酒的质量,记录各阶段的味道和口感特征。咽下或吐出酒液,慢慢张开嘴吸气,吸气从鼻腔吸气,可以判断酒的回味(余味、回味)。

4、风格

综合香味、味道、口感等特征感,结合各香型白酒风格的特征,进行总结评价,判断是否具有典型风格或独特风格(个性)。


任丘市汾玉商贸

任丘市地税局南税务家属楼

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