汾酒20年商家讲述白酒为什么有苦味：

苦是味觉的一种，食物中黄连、苦瓜和一些中药有苦味。苦是在味觉中很敏锐的，经常被认为是吃不进去、不舒服的感觉。人类天生抵抗苦味，但经过后天的学习过程，可以学会接受某种苦味。痛苦也导致感情上的反应。“辛苦”“痛苦”等是指难以忍受的状况、郁闷的感觉、痛苦的感觉。

酒就像品尝人生，常说有又酸又辣的东西，白酒中这些味道是从哪里来的呢？以苦味为例，介绍白酒中的味源。

1.由于原辅材料生产了发霉变质的单宁、龙葵碱、脂肪酸、含油质高的原料，因此要求蒸原料。

2.曲量过大酵母数量多，配合蛋白质含量高，发酵中酪氨酸通过酵母菌的生化反应产生奶酪醇，不仅苦而且味道也长。

3.生产操作管理不善，被杂菌污染，增加酒的苦味成分。如果发酵粕中存在很多青霉，发酵中封入桶泥是不合适的。让大量的空气透过罐内，泄露污水。发酵罐内的酒糟缺水严重，大量繁殖细菌，这些会给酒带来苦味和异味。

白酒可能含有有害物质。

4.蒸馏中，大火的大蒸汽，会把一些邪恶的味道留在酒里引起苦味。这是因为很多苦味物质是高沸点物质，大火大，温高压力大，所以在一般压力下无法蒸发的苦味物质流入酒中的同时，杂醇油的含量会增加。

5.浆钩呼出水碱土金属盐类、硫酸盐类含量重，未处理或处理不当，直接给酒带来苦味。

因此，“品酒就像人生，又酸又辣”的俗话是不正确的。因为如果白酒有苦味，就说明酿造过程的某个地方有问题。