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汾玉商城介绍白酒的五种味道
- 2020-10-19-

生活有五味酸、甜、苦、辣、咸,需要一生体验。酒也甜,酸,辣,苦,涩,需要用嘴品尝,接下来汾玉商城得小编就来为大家介绍一下白酒的五种味道吧

1.酸味

白酒中的酸分为挥发酸和不挥发酸,挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等,分子量越大味道越浓,分子量越小刺激性越强。蒸馏时挥发,在蒸汽带的作用下进入酒内,构成酒后味的重要物质。

2.甜味

白酒的甜味被认为主要来自醇类,特别是多元醇含有甜味基和甜味助基,如甘油、丁二醇、丁二醇(红癣醇)、戊二醇(阿拉伯醇)、己醇等多种元素。

3.苦味

酒的苦味被认为是形成物质的主要量过剩的醇、过剩的琥珀酸、少量的单宁、许多酚类和乙醛引起的。

另外,异丙醇、正丙醇、丁酸醇、生物碱等显示苦味。苦味对感觉不愉快,但少量苦味可以增加陈味,增加厚味。把握与其他味觉的比例关系,享受和谐是很重要的。

4.辣味

白酒的辣味可能主要来自醛类。例如甲醛、乙醛、丁醛、乙醛、己烷醛、糠醛、乙醛、缩醛等,另外醇也具有刺激性的辣味,强烈刺激神经,给人以辛辣感。

5.涩味

涩味不能成为味觉。有刺激舌头粘膜产生收敛性的物质。酒的涩味多是酸、甜、苦味三者不均衡,失去合理的比例关系引起的,涩味一般伴随苦味而出现涩味。

白酒的涩味主要来自酚类、呋喃化台物,其他氨基酸、吡嗪、醇也呈涩味,过量的乳酸、乳酸乙酯、醇、单宁等产生涩味。


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