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汾酒浓香型

汾酒浓香型

产品详情

汾玉商贸的汾酒采用传统的蒸发酵法,固体水槽分离发酵,蒸二次清洁。每次投入高粱,原料都单独蒸煮糊化,然后发酵两次,蒸馏两次酒。具体分为六个步骤。

一、

即把高粱谷物粉碎成片状

原料粉碎越细越有利于蒸煮糊化,也有利于与微生物酶的接触,但大曲酿造一般发酵周期长,因此具有酶中含有的淀粉浓度高、粉碎过细则升温快、容易感染杂菌等缺点。因此,高粱的粉碎要求为4、6、8瓣/粒,细分保持在30%左右。

二、

粉碎后的高粱混合加热水称为“高温润糁”,目的是让原料吸收一定的水分,有助于糊化。

要求:不要浆,滋润透明,无干胶,无异味,无肿块,用手搓面。

三、

蒸的东西使用蒸煮桶,放入红粽子前把底锅的水煮沸,铲子或粽子,红粽子均匀地撒在蒸煮桶上,等待“气圆”后,浇上新鲜的冷水促进糊化,烹饪成不粘,没有心,高粱的香味。

糊化的目的是用热使淀粉皮膜破裂,使其内容物完全糊化或部分液化,使之后的糖化和发酵变得容易。


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